酱油，调味品 饮食 烹饪 酱油，酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。主要有味事达等酱油品牌，还有进口品牌，种类还分为生抽、老抽、白酱油等。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。