蛋白，生物化学 遗传学术语 科学 医学术语，蛋白(egg white、albumen、glairglaire)是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋清，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。煮熟后呈白色。动物形态详鸡肉条。指一类纤维状的蛋白质(如骨胶原,角朊,丝纤蛋白)，通常不溶于含水溶剂并且抗化学试剂。